Le creazioni dei grandi chef

VETULIO BONDI

L’ORO? TRASFORMA IL DESIDERIO IN STUPORE

Ha scoperto l’oro alimentare grazie all’incontro con la famiglia Manetti e non ha mai smesso di usarlo. Perché per il più celebre maestro gelatiere d’Italia decorare i gelati con polvere, fiocchi e foglia d’oro non è solo un esercizio di stile, ma anche e soprattutto un atto politico con cui ricorda a se stesso, ai suoi collaboratori e ai clienti quanta dignità ci sia nel lavoro di chi sceglie ogni giorno di fare le cose nel modo migliore possibile.

Da New York al centro di Firenze

Avrebbe voluto rimanere a New York, tra le strade di Soho in cui da adolescente incontrava Andy Warhol, Keith Haring e Jean-Michel Basquiat, ma a 18 anni era già di ritorno a Firenze, richiamato alla base dai genitori, che qualche anno prima avevano aperto la prima pizzeria al taglio di Firenze e ora puntavano su di lui per allargare il business al mondo dei gelati.
Quel rientro forzato e quell’idea non sua sono diventati in un attimo il suo progetto di vita. Vetulio Bondi non è diventato soltanto il più famoso gelatiere d’Italia, ma anche il più appassionato cultore dell’arte del gelato artigianale di cui è ambasciatore nel mondo con lezioni, talk-show su YouTube e libri di successo.

Gelati col cuore

I suoi gelati sono fatti con il cuore rivolto alla tradizione fiorentina, con il meglio della tecnologia contemporanea e con un’attenzione ossessiva alla qualità delle materie prime che seleziona personalmente una a una.
Ma quello che rende Vetulio Bondi davvero unico è l’entusiasmo contagioso di chi ama accendere negli occhi degli altri la meraviglia. Anche con l’oro, con cui realizza coni e decora sontuosamente i suoi gelati, con una maestria artigiana di forte impatto scenografico in cui rivivono le origini stesse del gelato, inventato proprio nella sua Firenze dall’architetto e scenografo dei Medici Bernardo Buontalenti.
Sono passati secoli da allora, ma di fronte allo scintillio prezioso delle “sculture dolci” del Bondi la capacità tutta rinascimentale di generare stupore si riaccende e conquista sguardi e cuori a ogni latitudine.

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