Le creazioni dei grandi chef

MARCO STABILE

12/03/2019

PREZIOSI CANTASTORIE DEL GUSTO

Nel suo ristorante Ora d’Aria fa sognare gli ospiti con sapori e racconti. E con tocchi di magia che hanno il colore caldo dell’oro e i bagliori lunari dell’argento. In ognuno dei suoi menù almeno un piatto è decorato con la polvere, le briciole, i fiocchi o la foglia di Gold Chef, che ha scoperto grazie all’incontro con la famiglia Manetti.

Marco Stabile usa l’oro e l’argento per raccontare storie che spiegano l’ispirazione che sta alla base di una ricetta, i segreti della scelta di un ingrediente e le relazioni con l’arte, l’architettura e il paesaggio del territorio in cui nascono le sue creazioni. Stabile collabora da anni con Gold Chef, di cui è stato testimonial anche all’Expo di Milano del 2015.  

La coltivazione del talento

Classe 1973, toscano. Esordisce a fianco di Guido Sabatini per poi attingere a piene mani dalla grande esperienza del suo maestro Gaetano Trovato. Per la famiglia Antinori apre l’Osteria di Passignano, resta a lungo da Arnolfo e poi si sposta a Il cavaliere del Castello di Gabbiano dell’azienda enologica Beringer Blass. Il talento coltivato in questo percorso lo conduce dritto al traguardo: apre Ora d’Aria, il luogo perfetto per esprimere la sua personalità, il suo spirito curioso e la sua visione cosmopolita fermamente radicata nel territorio e nella sua tradizione.

Il riconoscimento dell’eccellenza

All’Ora d’Aria Marco Stabile svela tutto il suo coraggio. E crea sapori che sono vere e proprie magie: rimandano all’infanzia con una straordinaria carica di contemporaneità. I riconoscimenti prestigiosi non tardano ad arrivare: nel 2009 entra nell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe e nel 2011 arriva la prima stella Michelin.

Sempre pronto alla sperimentazione, Marco Stabile ha un talento straordinario nel vedere lontano e nell’anticipare le tendenze. Lo ha fatto, ad esempio, avvicinandosi al mondo della birra e indagandone la versatilità da punti di vista prima inesplorati. E la sua ricerca è stata subito celebrata dalla Guida ai ristoranti de L’Espresso e da Identità Golose. Ora tocca all’oro.

Curiosità dal mondo dell’oro alimentare

01-12-2019

L’ORO AROMATIZZATO

Due anni di sperimentazione per un brevetto che è una rivoluzione.    L’oro è ...

23-10-2019

L’ORO? È UN CANTASTORIE

Lo chef Marco Stabile (1 stella Michelin) racconta come e perché utilizza l’oro aliment...