Creazioni dei grandi chef
ORO DELLA TERRA
Dessert
- Difficoltà media
- Preparazione 2 giorni
- Tipologia dessert
- Porzioni 8 persone
INGREDIENTI
- 617 g latte intero
- 150 g panna
- 115 g saccarosio
- 60 g destrosio
- 40 g sciroppo di glucosio in polvere DE29
- 15 g latte magro in polvere
- 2 g farina di semi di carrube
- 0,5g zafferano dei colli fiorentini
- 0,5 g sale marino
- Briciole di oro alimentare 23kt Gold Chef q. b.
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Mettere in infusione a freddo lo zafferano nel latte per almeno 16 ore.
Il giorno successivo pesare insieme gli zuccheri e il resto delle polveri in una bacinella, aggiungere il latte precedentemente messo in infusione con lo zafferano e, infine, aggiungere la panna.
Cuocere il tutto a 72 gradi, mantecare (se si utilizza una macchina da gelato casalinga si consiglia di fare lo shock termico) ed estrarre dalla macchina mantecatrice il gelato a -8 gradi. Il gelato è ora pronto per essere servito in coppe e decorato con briciole oro Gold Chef.
