Creazioni dei grandi chef

ORO DELLA TERRA

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 2 giorni
  • Tipologia dessert
  • Porzioni 8 persone

INGREDIENTI

  • 617 g latte intero
  • 150 g panna
  • 115 g saccarosio
  • 60 g destrosio
  • 40 g sciroppo di glucosio in polvere DE29
  • 15 g latte magro in polvere
  • 2 g farina di semi di carrube
  • 0,5g zafferano dei colli fiorentini
  • 0,5 g sale marino
  • Briciole di oro alimentare 23kt Gold Chef q. b.

Preparazione

Mettere in infusione a freddo lo zafferano nel latte per almeno 16 ore.

Il giorno successivo pesare insieme gli zuccheri e il resto delle polveri in una bacinella, aggiungere il latte precedentemente messo in infusione con lo zafferano e, infine, aggiungere la panna.

Cuocere il tutto a 72 gradi, mantecare (se si utilizza una macchina da gelato casalinga si consiglia di fare lo shock termico) ed estrarre dalla macchina mantecatrice il gelato a -8 gradi. Il gelato è ora pronto per essere servito in coppe e decorato con briciole oro Gold Chef.

LE RICETTE DI VETULIO BONDI