Creazioni dei grandi chef

GELATO CARBONE CON ORO

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 minuti circa
  • Tipologia dessert
  • Porzioni 8 persone

INGREDIENTI

  • 608 g latte intero
  • 150 g panna
  • 115 g saccarosio
  • 63 g destrosio
  • 38 g sciroppo di glucosio in polvere DE 29
  • 17 g latte magro in polvere
  • 7 g carbone vegetale
  • 2 g farina di semi di carruba
  • Semi di mezza bacca di vaniglia
  • Briciole di oro alimentare 23kt Gold Chef q. b.

Preparazione

Mescolare tutte le polveri in una bacinella e successivamente unirle al latte e alla panna. Cuocere il tutto a 72 gradi, mantecare (se si utilizza una macchina da gelato casalinga si consiglia di fare lo shock termico) ed estrarre dalla macchina mantecatrice il gelato a -8 gradi. Il gelato è ora pronto per essere guarnito con oro Gold Chef.

Photo Credit: © Gianni Ugolini

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