Le creazioni dei grandi chef

VITO MOLLICA

12/03/2019

ORO E ARGENTO: TOCCHI DI BELLEZZA

Vito Mollica ha scoperto l’oro alimentare grazie a Gualtiero Marchesi e al suo celebre risotto allo zafferano e foglia d’oro. Nella cucina del ristorante Il Palagio, un vero e proprio tempio del gusto custodito tra i muri e i giardini del Four Seasons Hotel di Firenze, utilizza l’oro e l’argento come il tocco finale perfetto per esaltare un buon piatto. E per celebrarne la bellezza.

Dai piatti di famiglia alle cucine dei Four Seasons

Alla guida del ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel di Firenze, Vito Mollica si è aggiudicato una stella Michelin nel 2011. Nel 2013 i suoi “Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi e calamaretti” sono stati premiati come piatto dell’anno dalla Guida dei ristoranti italiani de L’Espresso.
La sua passione per la cucina viene da lontano, dai suoi ricordi di ragazzino innamorato delle specialità preparate da sua madre nel Sud Italia. Nel 1996 è al Four Seasons Hotel Milano, quattro anni dopo si sposta al Four Seasons Hotel di Praga. Nel 2007 l’arrivo a Firenze, dove – sempre per Four Seasons Hotels & Resorts – apre il ristorante Il Palagio.

Il culto della qualità

Il suo menù è centrato sull’alta cucina italiana e toscana. Gli ingredienti vengono da produttori locali perché Mollica vuole sempre “conoscere l’uomo dietro al prodotto”: i suoi fornitori li trova nei mercati contadini e tra i piccoli produttori della campagna toscana che condividono il suo amore per la qualità. Per lui il valore di un piatto sta soprattutto nella qualità degli ingredienti e nella forza della squadra che lo prepara.
Vito Mollica è protagonista di due libri: “Invito a cena al Palagio di Firenze” di Aldo Fiordelli e “Il brunch italiano”, che raccoglie le ricette che hanno reso iconico il Sunday Brunch del “suo” Four Seasons, di cui dal 2017 è Director of Food and Beverage oltre che Executive Chef.

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