Creazioni dei grandi chef

"UN'IDEA BRILLANTE" Riso al nero di seppia e argento

Primi

  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 minuti
  • Tipologia primo
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 320 gr di riso
  • 80 gr di nero di seppia
  • 80 gr di olio extra-vergine di oliva
  • 60 gr di pecorino
  • 10 gr di succo di zenzero
  • 1 lt di fumetto di pesce
  • Briciole argento alimentare

Preparazione

Tostare il riso in metà olio, bagnare con il vino bianco, far evaporare la parte alcolica e proseguire la cottura bagnando con il fumetto di pesce e il nero di seppia fino a cottura.

Mantecare con il pecorino e l’olio extravergine rimasto e il succo di zenzero.

Stendere a velo il riso sul piatto, spargere sopra l’argento a scaglie.

LE RICETTE DI GUALTIERO MARCHESI