Ispirazioni in cucina
SCAMPO GRIGLIATO
Antipasti
- Difficoltà media
- Preparazione 15 minuti
- Tipologia antipasto
- Porzioni 1 persone
INGREDIENTI
- Per la spuma:
- 300 gr. purea ceci germogliati
- 150 gr. Champagne
- 125 gr panna no lattosio
- 8 gr aceto di barolo
- 4 gr gelatina
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*)
Per i ceci:
Ammollare i ceci in abbondante acqua, per 12h. Poi scolarli, stenderli su un torcione umido e posizionarli in una stanza buia. Inumidire periodicamente il torcione
fin quando i ceci non saranno germogliati. Poi soffriggere uno scalogno e “risottare” i ceci, bagnandoli con brodo di pollo. In ultimo al servizio legarli con le cervella dello scampo.
Al servizio :
Grigliare lo scampo e ricoprirlo con una foglia d’oro. Posizionare nel piatto al suo fianco la bufala in cubetti precisi di circa 1 cm e i ceci. Coprire quest’ultimi con la spuma a temperatura ambiente facendo attenzione a non sporcare ne coprire lo scampo. Decorare la spuma con fiori di tagete, begonie e levistico.
Questa ricetta è un omaggio culinario del sottoscritto Chef Filippo Saporito e del Suo più fidato collaboratore, lo Chef de Cusine Dario Messina.
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