Ispirazioni in cucina

SCAMPO GRIGLIATO

Antipasti

  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 minuti
  • Tipologia antipasto
  • Porzioni 1 persone

INGREDIENTI

  • Per la spuma:
  • 300 gr. purea ceci germogliati
  • 150 gr. Champagne
  • 125 gr panna no lattosio
  • 8 gr aceto di barolo
  • 4 gr gelatina

Preparazione

Per i ceci:
Ammollare i ceci in abbondante acqua, per 12h. Poi scolarli, stenderli su un torcione umido e posizionarli in una stanza buia. Inumidire periodicamente il torcione
fin quando i ceci non saranno germogliati. Poi soffriggere uno scalogno e “risottare” i ceci, bagnandoli con brodo di pollo. In ultimo al servizio legarli con le cervella dello scampo.

Al servizio :
Grigliare lo scampo e ricoprirlo con una foglia d’oro. Posizionare nel piatto al suo fianco la bufala in cubetti precisi di circa 1 cm e i ceci. Coprire quest’ultimi con la spuma a temperatura ambiente facendo attenzione a non sporcare ne coprire lo scampo. Decorare la spuma con fiori di tagete, begonie e levistico.

Questa ricetta è un omaggio culinario del sottoscritto Chef Filippo Saporito e del Suo più fidato collaboratore, lo Chef de Cusine Dario Messina.

LE RICETTE DI FILIPPO SAPORITO