Ispirazioni in cucina
GUANCIA BRASATA CON CREMA DI PATATE, SCALOGNI E ORO
Secondi
- Difficoltà media
- Preparazione 3 ore
- Tipologia secondo
- Porzioni 1 porzione
INGREDIENTI
- Per la Guancia di Manzo:
- 1 guance di manzo pulita
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 1 rametto rosmarino
- 3 foglie salvia
- Sale
- Pepe
- Olio
- Vino rosso
- 30 gr farina (facoltativa)
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- Spezie (ginepro, chiodi di garofano…)
- Per la Crema di Patate:
- 500 gr patate pasta gialla
- 150 gr porro
- 200 gr panna
- 70 gr latte
- Sale
- Olio
- Brodo di pollo (facoltativo)
- Per gli Scalogni:
- 6 pz scalogni
- 50 gr burro
- Sale
- 1 rametto di timo
- 1 rametto maggiorana
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Guancia di Manzo:
Tagliare le verdure a brunoise.
In una casseruola mettere le verdure, un filo di olio e un pizzico di sale. Far cuocere le verdure.
A parte pulire bene le guance dal grasso e dai tessuti callosi, condire con sale e pepe e se volete passarle leggermente nella farina.
Spadellare le guance in una padella con un filo di olio fino a farle ben dorare.
Quando le verdure saranno cotte, mettere l’aglio, le erbe, le spezie e aggiungere la carne tostata, alzare il fuoco e poco prima che le guance si attacchino al fondo deglassare con abbondante vino rosso.
Crema di patate:
Tagliare il porro julienne e farlo appassire in una casseruola con un filo di olio ed un pizzico di sale.
Unire le patate sbucciate e tagliate a fette, tostare leggermente e bagnare con acqua o brodo di pollo.
Frullare.
Aggiustare di sapore ed aggiungere la panna.
Per gli Scalogni:
Dividere gli scalogni a metà lasciando la buccia.
In una casseruola fare sciogliere il burro, unire il sale, le erbe e dopo 1 minuto circa unire gli scalogni.
Fare cuocere coperti a fuoco basso fino a che gli scalogni non risulteranno “fondenti”.
Completare il piatto con il fondo di cottura delle guance.
Disporre sul piatto la guancia, gli scalogni e la crema di patate, decorando il tutto con i fiocchi d’oro alimentare Gold Chef.
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