Ispirazioni in cucina
TORTELLI DI SEPPIE E PATATE, CREMA DI ZUCCA E ARGENTO
Primi
- Difficoltà media
- Preparazione 2 ore
- Tipologia primo piatto
- Porzioni 10 porzioni
INGREDIENTI
- Per la Pasta:
- 1 kg farina 00
- 20 tuorli
- 5 uova intere
- 30 gr di nero di seppia
- Per le Seppie:
- 1 seppia grande
- Olio
- Aglio
- Vino bianco
- Nero di seppia
- Sale
- Per il Ripieno:
- 300 gr patate lesse
- Menta
- Sale
- Ragù di seppie
- Per la Crema di Zucca:
- 1 spicchio di aglio
- 400 gr di zucca pulita
- Sale
- 30 gr olio e.v.o
- 2 lt brodo vegetale
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Pasta:
Pulire la seppia e tagliarla in piccoli pezzi.
In una casseruola soffriggere olio e aglio, mettere la seppia, fare ritirare l’acqua di cottura, bagnare con vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e aggiungere acqua e il nero di seppia.
Fare cuocere a calore moderato per due ore circa come un classico ragù.
Aggiustare di sale.
Ripieno:
Mischiare tutti gli ingredienti fino a gusto e consistenza ottimale.
Crema di zucca:
In una casseruola soffriggere delicatamente l’aglio nell’olio.
Rimuovere l’aglio, alzare la fiamma per alcuni secondi e mettere la zucca tagliata a piccoli pezzi.
Aggiungere il sale, fare asciugare le verdure dalla loro acqua di vegetazione e aggiungere brodo fino a due dita sopra il livello della verdura.
Cuocere a fiamma moderata per il tempo necessario in base alla verdura.
Frullare.
Disporre sul piatto i Tortelli con la crema di zucca, decorando il tutto con i fiocchi aregento alimentare Gold Chef.
