Creazioni dei grandi chef

DELIZIA ALLA PESCA E ORO

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 3 ore
  • Tipologia dessert
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • Per la delizia:
  • 8 uova
  • 160 g di farina
  • 1 foglia d’oro alimentare 23 kt Gold Chef
  • Per la farcitura:
  • 50 g di fecola di patate
  • 140 g di zucchero
  • 250 g di mascarpone
  • 200 gr di pesche
  • 3 fogli di colla di pesce

Preparazione

Montare le uova insieme allo zucchero. Aggiungere la farina e la fecola, mescolando con un cucchiaio.
Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto.
Infornare a 180°C per circa 20′. Una volta raffreddata, tagliare la delizia a metà per prepararla alla farcitura.

Frullare le pesche con 50 gr di zucchero. Farle bollire per 2 minuti e lasciarle intiepidire.
Frullare il mascarpone con lo zucchero rimanente.
Aggiungere al composto di pesche tiepido la colla di pesce già ammollata e farla sciogliere.

Mescolare il composto di pesche con una parte di quello di mascarpone e amalgamare bene. Lasciare il composto e la restante crema di mascarpone in frigo per due ore.
Farcire la delizia con uno strato di crema al mascarpone e uno strato di crema di pesche. Estrarre la foglia d’oro dal libretto insieme alla carta velina e poggiarla delicatamente sulla superficie da decorare. Esercitare una lieve pressione sulla velina e, infine, asportarla.

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