Creazioni dei grandi chef

MACARON AI LAMPONI CON GELATO ALLA MENTA BIANCA E ORO

Dessert

  • Difficoltà medio / alta
  • Preparazione 40 minuti
  • Tipologia dessert
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 90 gr di albume
  • 180 gr di zucchero a velo
  • 20 gr di zucchero
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 500 gr di lamponi
  • 300 gr di gelato alla menta
  • 1 foglia di oro alimentare 23 kt Gold Chef

Preparazione

Mettere in un recipiente lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Mescolarle a lungo e passarle al setaccio. Lavare e pulire una piccola parte dei lamponi e frullarli.

Montare gli albumi a neve incorporando gradualmente lo zucchero. Aggiungere il composto di zucchero e farina e mescolare finché non saranno ben amalgamati. Aggiungere i lamponi frullati.

Utilizzando un sac a poche formare dei piccoli dischi in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 150° per 13 minuti.

Preparare la ganache frullando metà dei lamponi rimanenti e farcire i macaron che nel frattempo si saranno freddati.

Nel piatto di portata creare un fondo con il frullato di lamponi rimasto. Poggiarvi delicatamente il macaroon, dei lamponi tagliati ed il gelato alla menta.

Decorare con foglia d’oro alimentare Gold Chef.

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