Ispirazioni in cucina

MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE E GEL AL LAMPONE CON BASE BIANCA ALLA VANIGLIA

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 1 ora
  • Tipologia Dessert
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 100gr di purea di lampone
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di colla di pesce
  • 100 gr di latte intero
  • 150 gr di cioccolato al latte
  • 300 gr di panna fresca
  • 1 bacca di vaniglia

Preparazione

Per preparare il gel al lampone, riporre la purea di lampone in un contenitore e portare a 60° in microonde, aggiungere 30gr di zucchero e portare ad ebollizione.

Aggiungere 3gr di colla di pesce, idratata con 15gr di acqua, mescolare il tutto e riporre in frigo per circa 1 ora.

Per la mousse, far bollire il latte e colare sul cioccolato miscelando, riportare a 35 gradi aggiungere 7gr di colla di pesce, idratata con 35 gr di acqua.

Aggiungere 200 gr di panna semi montata e mescolare dal basso verso l’alto. Colare sulla base del bicchiere, dopo inserire il gel al lampone, preparato precedentemente.

Bordare il bicchiere con le briciole oro. Infine chiudere il tutto con della panna montata con QB di vaniglia e zucchero e decorazione finale