Creazioni dei grandi chef
MOUSSE AL MANGO CON BISCOTTO DI FROLLA
Dessert
- Difficoltà media
- Preparazione 1 ora
- Tipologia Dolce mignon
- Porzioni 6 persone
INGREDIENTI
- Per il biscotto:
- burro 160gr
- farina 00 200gr
- zucchero a velo 60gr
- sale 10gr
- tuorlo 24gr
- Per la Mousse:
- Purea mango 500gr
- colla di pesce 10gr
- panna 400gr
- zucchero semolato 60gr
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Per il biscotto preparare una pasta frolla impastando burro e farina, aggiungere zucchero a velo e sale ed infine il tuorlo, far riposare in frigo per circa mezz’ora. Stendere la pasta ad una altezza di 3 cm stampare con uno stampino di una qualsiasi forma di 3cm di diametro circa e cuocere a 160°C per circa 15 minuti. Preparare la mousse sciogliendo la purea a 35 gradi, aggiungere la colla di pesce idratata con 50gr di acqua.
Infine aggiungere la panna semi montata con lo zucchero, colare in degli stampi di silicone di diametro 3 cm e abbattere per circa 30 minuti. Glassare con una glassa neutra o di un colore che si desidera, riporre su la mousse il biscotto preparato precedentemente. Fioccare con della panna montata e decorare con la polvere argento.
ISPIRAZIONI IN CUCINA
Dessert
GELATO CARBONE CON ORO(*)
Dessert
