Creazioni dei grandi chef

MOUSSE AL MANGO CON BISCOTTO DI FROLLA

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 1 ora
  • Tipologia Dolce mignon
  • Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • Per il biscotto:
  • burro 160gr
  • farina 00 200gr
  • zucchero a velo 60gr
  • sale 10gr
  • tuorlo 24gr
  • Per la Mousse:
  • Purea mango 500gr
  • colla di pesce 10gr
  • panna 400gr
  • zucchero semolato 60gr

Preparazione

Per il biscotto preparare una pasta frolla impastando burro e farina, aggiungere zucchero a velo e sale ed infine il tuorlo, far riposare in frigo per circa mezz’ora. Stendere la pasta ad una altezza di 3 cm stampare con uno stampino di una qualsiasi forma di 3cm di diametro circa e cuocere a 160°C per circa 15 minuti. Preparare la mousse sciogliendo la purea a 35 gradi, aggiungere la colla di pesce idratata con 50gr di acqua.

Infine aggiungere la panna semi montata con lo zucchero, colare in degli stampi di silicone di diametro 3 cm e abbattere per circa 30 minuti. Glassare con una glassa neutra o di un colore che si desidera, riporre su la mousse il biscotto preparato precedentemente. Fioccare con della panna montata e decorare con la polvere argento.