Creazioni dei grandi chef

MOUSSE AL MANGO CON CUORE DI PASSION FRUIT

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 2 ore
  • Tipologia Dessert
  • Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • Per il cuore al frutto della passione:
  • Purea mango 200gr
  • Purea frutto della passione 50gr
  • Zucchero 50gr
  • Pectina NH 3gr
  • Colla di pesce 2gr
  • Per la Mousse:
  • Purea mango 500gr
  • colla di pesce 10gr
  • panna 400gr
  • zucchero semolato 60gr

Preparazione

Per prima cosa preparare il gel al passion fruit, sciogliendo le puree a 60 gradi.

Aggiungere lo zucchero miscelato con la pectina e portare ad ebollizione, infine aggiungere la colla di pesce idratata con 10gr di acqua, colare il tutto in delle sfere di silicone da 50gr.

Preparare la mousse sciogliendo la purea a 35 gradi, aggiungere la colla di pesce idratata con 50gr di acqua.

Infine aggiungere la panna semi montata con lo zucchero, colare in degli stampi a sfera ed inserire il gel, abbattere tutto per circa 1 ora.

Glassare con una glassa che si desidera di un qualsiasi colore e decorare con la foglia argento.