Creazioni dei grandi chef
MOUSSE AL MANGO CON CUORE DI PASSION FRUIT
Dessert
- Difficoltà media
- Preparazione 2 ore
- Tipologia Dessert
- Porzioni 6 persone
INGREDIENTI
- Per il cuore al frutto della passione:
- Purea mango 200gr
- Purea frutto della passione 50gr
- Zucchero 50gr
- Pectina NH 3gr
- Colla di pesce 2gr
- Per la Mousse:
- Purea mango 500gr
- colla di pesce 10gr
- panna 400gr
- zucchero semolato 60gr
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Per prima cosa preparare il gel al passion fruit, sciogliendo le puree a 60 gradi.
Aggiungere lo zucchero miscelato con la pectina e portare ad ebollizione, infine aggiungere la colla di pesce idratata con 10gr di acqua, colare il tutto in delle sfere di silicone da 50gr.
Preparare la mousse sciogliendo la purea a 35 gradi, aggiungere la colla di pesce idratata con 50gr di acqua.
Infine aggiungere la panna semi montata con lo zucchero, colare in degli stampi a sfera ed inserire il gel, abbattere tutto per circa 1 ora.
Glassare con una glassa che si desidera di un qualsiasi colore e decorare con la foglia argento.
