Creazioni dei grandi chef
MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E FRAGOLE
Dessert
- Difficoltà media
- Preparazione 1 ora
- Tipologia Dessert
- Porzioni 6 persone
INGREDIENTI
- Per la Sfoglia: (Preparazione di un giorno)
- 1000gr di burro
- 300gr di Farina W300
- 725gr di farina W300
- 20gr di sale
- 405gr di acqua
- Per la Crema Chantilly:
- latte 0.5lt
- zucchero semolato 150gr
- farina 40gr
- amido riso 10gr
- tuorlo 75gr
- vaniglia Q.B.
- panna fresca 200gr
- zucchero 24gr
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Per la sfoglia impastare il burro con 300gr di farina, creare un panetto e riporre in frigo. Impastare il pastello con farina e sale, aggiungere l’acqua fino a che non si incordi bene. Riporre in frigo per qualche ora. Dare 4 pieghe in 4 e far riposare in frigo fino al giorno successivo. Stendere la pasta ad un’altezza di 1,8cm e far riposare per circa 2 ore. Dopo di che cuocere in forno a 190°C per 30 min.
Preparare la crema pasticcera, che andremo poi successivamente a mescolare con la panna per ottenere la crema chantilly, facendo bollire il latte con metà dello zucchero, sale e vaniglia. Miscelare a parte farina, amido di riso, zucchero e tuorlo. Aggiungere al latte e miscelare fino a che non si addensi, far freddare per circa un’ora. Montare la panna con lo zucchero e mescolare con 200gr di pasticcera. Tagliare la sfoglia, ormai fredda, e farcire con lo chantilly, decorando con fragole fresche e foglia ora da 23k.
