Creazioni dei grandi chef

MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY E FRAGOLE

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 1 ora
  • Tipologia Dessert
  • Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • Per la Sfoglia: (Preparazione di un giorno)
  • 1000gr di burro
  • 300gr di Farina W300
  • 725gr di farina W300
  • 20gr di sale
  • 405gr di acqua
  • Per la Crema Chantilly:
  • latte 0.5lt
  • zucchero semolato 150gr
  • farina 40gr
  • amido riso 10gr
  • tuorlo 75gr
  • vaniglia Q.B.
  • panna fresca 200gr
  • zucchero 24gr

Preparazione

Per la sfoglia impastare il burro con 300gr di farina, creare un panetto e riporre in frigo. Impastare il pastello con farina e sale, aggiungere l’acqua fino a che non si incordi bene. Riporre in frigo per qualche ora. Dare 4 pieghe in 4 e far riposare in frigo fino al giorno successivo. Stendere la pasta ad un’altezza di 1,8cm e far riposare per circa 2 ore. Dopo di che cuocere in forno a 190°C per 30 min.

Preparare la crema pasticcera, che andremo poi successivamente a mescolare con la panna per ottenere la crema chantilly, facendo bollire il latte con metà dello zucchero, sale e vaniglia. Miscelare a parte farina, amido di riso, zucchero e tuorlo. Aggiungere al latte e miscelare fino a che non si addensi, far freddare per circa un’ora. Montare la panna con lo zucchero e mescolare con 200gr di pasticcera. Tagliare la sfoglia, ormai fredda, e farcire con lo chantilly, decorando con fragole fresche e foglia ora da 23k.