Ispirazioni in cucina

MOUSSE ALLA NOCCIOLA CON CUORE AL CIOCCOLATO

Dessert

  • Difficoltà media
  • Preparazione 3 ore
  • Tipologia Dessert
  • Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • Per il cuore al cioccolato:
  • panna 80gr
  • zucchero invertito 11gr
  • cioccolato fondente 60% 48gr
  • latte 55gr
  • Per la Mousse:
  • crema pasticcera 1000gr
  • pasta nocciola pralinata 450gr
  • colla di pesce 20gr
  • panna 1200gr

Preparazione

Per il cuore al cioccolato far bollire la panna con lo zucchero invertito, colare sul cioccolato e miscelare.
Aggiungere la panna e miscelare, colare in delle sfere di silicone di 50gr e abbattere per circa 1 ora.
Preparare la mousse facendo una crema pasticcera, che potete trovare nelle altre ricette, scaldandola a 35 gradi, aggiungere la pasta nocciola pralinata e la colla di pesce idratata con 100gr di acqua. Aggiungere la panna semi montata e colare in degli stampi a sfera, inserire il cuore di cioccolato nella mousse, e abbattere per 2 ore. Glassare con una glassa a piacere e decorare con foglia ora a 23k.