Creazioni dei grandi chef
BIGNÈ CON CROQUELINE AL CACAO FARCITA CON CREMA CHANTILLY ALLA NOCCIOLA E CIGNO
Dessert
- Difficoltà Difficile
- Preparazione 2 ore
- Tipologia Dessert
- Porzioni 6 persone
INGREDIENTI
- Per il bignè con croqueline:
- 100gr burro
- 120gr di zucchero
- 100gr di farina 00
- 10gr di cacao
- 100gr di latte
- 100gr di acqua
- 100gr di burro
- 20gr di cacao
- 200gr di uova
- Per la crema chantilly alla nocciola:
- latte 0.5lt
- zucchero semolato 150gr
- farina 40gr
- amido riso 10gr
- tuorlo 75gr
- vaniglia Q.B.
- panna fresca 200gr
- zucchero 24gr
- pasta nocciola 100gr
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Impastare il croqueline con burro, zucchero, cacao e farina.
Far riposare in frigo qualche minuto e stampare ad una altezza di h1,2cm di diametro 4cm, e riporre in frigo.
Fare una bignè, facendo bollire acqua, latte e burro. Setacciare farina e cacao ed aggiungere al composto e mescolare fino a che non si formi una pastella, mettere in planetaria con lisca e far freddare. Aggiungere poco alla volta le uova e far freddare.
Gettare con l’aiuto di una sac a poche delle bignè tonde e riporre su di essa il croqueline, cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera, che andremo poi successivamente a mescolare con la panna per ottenere la crema chantilly, facendo bollire il latte con metà dello zucchero, sale e vaniglia. Miscelare a parte farina, amido di riso, zucchero e tuorlo.
Aggiungere al latte e miscelare fino a che non si addensi, far freddare per circa un’ora. Montare la panna con lo zucchero e mescolare con 200gr di pasticcera, aggiungere la pasta nocciola e farcire la bignè. Creare con del cioccolato plastico un cigno e riporre sulla bignè.
Infine spruzzare il cigno con dello spray oro
