Creazioni dei grandi chef

BIGNÈ CON CROQUELINE AL CACAO FARCITA CON CREMA CHANTILLY ALLA NOCCIOLA E CIGNO

Dessert

  • Difficoltà Difficile
  • Preparazione 2 ore
  • Tipologia Dessert
  • Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • Per il bignè con croqueline:
  • 100gr burro
  • 120gr di zucchero
  • 100gr di farina 00
  • 10gr di cacao
  • 100gr di latte
  • 100gr di acqua
  • 100gr di burro
  • 20gr di cacao
  • 200gr di uova
  • Per la crema chantilly alla nocciola:
  • latte 0.5lt
  • zucchero semolato 150gr
  • farina 40gr
  • amido riso 10gr
  • tuorlo 75gr
  • vaniglia Q.B.
  • panna fresca 200gr
  • zucchero 24gr
  • pasta nocciola 100gr

Preparazione

Impastare il croqueline con burro, zucchero, cacao e farina.

Far riposare in frigo qualche minuto e stampare ad una altezza di h1,2cm di diametro 4cm, e riporre in frigo.

Fare una bignè, facendo bollire acqua, latte e burro. Setacciare farina e cacao ed aggiungere al composto e mescolare fino a che non si formi una pastella, mettere in planetaria con lisca e far freddare. Aggiungere poco alla volta le uova e far freddare.

Gettare con l’aiuto di una sac a poche delle bignè tonde e riporre su di essa il croqueline, cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera, che andremo poi successivamente a mescolare con la panna per ottenere la crema chantilly, facendo bollire il latte con metà dello zucchero, sale e vaniglia. Miscelare a parte farina, amido di riso, zucchero e tuorlo.

Aggiungere al latte e miscelare fino a che non si addensi, far freddare per circa un’ora. Montare la panna con lo zucchero e mescolare con 200gr di pasticcera, aggiungere la pasta nocciola e farcire la bignè. Creare con del cioccolato plastico un cigno e riporre sulla bignè.

Infine spruzzare il cigno con dello spray oro

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