Creazioni dei grandi chef
CREMA DI FOIE GRAS, PATATE E ORO
Primi
- Difficoltà medio / alta
- Preparazione 30 minuti
- Tipologia primo piatto
- Porzioni 4 persone
INGREDIENTI
- Per la crema di foie gras:
- 700 gr di foie gras tagliato a pezzi e senza nervature
- 200 gr di panna
- 60 gr di farina di riso
- 400 gr di vin santo
- Per la spuma di patate:
- 250 gr di patata bianca di Petramala
- 150 gr di acqua di cottura delle patate
- 50 gr di panna
- 30 gr di olio extra-vergine di oliva
- Sale e pepe
- Pane tostato in briciole
- Polvere d’oro 23 kt Gold Chef
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Crema di foie gras:
Ridurre a metà il vin santo e lasciarlo raffreddare. Mettere la metà di tutti gli ingredienti nel Bimby, impostare la temperatura a 90° velocità 2. Trascorsi 15 minuti, frullare a velocità massima per 30 secondi, per amalgamare. Passare al colino cinese e mettere a raffreddare in abbattitore.
Spuma di patate:
Pelare e tagliare le patate a cubetti. Cuocerle in acqua leggermente salata fino a quando non saranno quasi spappolate. Contemporaneamente preparare gli altri ingredienti e, non appena le patate saranno cotte, frullare tutto nel Bimby con l’acqua di cottura. Aggiustare di sale e pepe. Inserire il composto in un sifone da 1 lt con 2 ricariche.
Impiattamento:
Mettere sul fondo di un piatto a cappello del prete la crema di foie gras tiepida. Aggiungere del pane toscano tostato in briciole. Coprire con la spuma di patate tiepida e spolverare con la polvere d’oro alimentare Gold Chef.
