Creazioni dei grandi chef

UOVO AL POMO D’ORO E BROCCOLI

Antipasti

  • Difficoltà facile
  • Preparazione 20 minuti
  • Tipologia antipasto
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 4 uova bio
  • Acqua di pomodoro
  • 1 broccolo bio
  • 1 scalogno
  • Olio extravergine d’oliva Cultivar Olivastra Seggianese
  • Foglia d’oro alimentare 23 kt Gold Chef

Preparazione

Lavare i broccoli, dividere il fiore dal gambo, mondare il gambo e tagliarlo a cubetti. Tagliare lo scalogno a julienne e farlo appassire in olio e acqua. Aggiungere i gambi dei broccoli e pochissima acqua e portare a cottura. A parte scottare per qualche minuto in acqua bollente i fiori del broccolo e raffreddare subito in acqua ghiacciata. Frullare tutto insieme, aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sale.

Cuocere le uova, avendo cura di mantenere liquida la consistenza dei tuorli. Lasciarle a bagno nell’acqua di pomodoro.

Staccare le foglie d’oro alimentare Gold Chef dalla velina e immergerle delicatamente, una alla volta, in una bacinella di acqua. Adagiare ciascun uovo sulla foglia ed estrarlo dalla bacinella non appena l’oro sarà completamente aderito.

Impiattare stendendo sul fondo la crema di broccoli e disponendo al centro l’uovo in foglia d’oro.

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