Creazioni dei grandi chef
ZUCCHINA DORATA IN CREMA DI FOIE GRAS
Antipasti
- Difficoltà facile
- Preparazione 30 minuti
- Tipologia antipasto
- Porzioni 4 persone
INGREDIENTI
- Per la crema di foie gras:
- 700 gr di foie gras tagliato a pezzi e senza nervature
- 200 gr di panna
- 60 gr di farina di riso
- 400 gr di vin santo
- Per la zucchina dorata:
- 4 zucchine dell’orto
- Farina 00 o farina di riso q.b.
- 1 uovo bio
- Pepe nero q.b.
- Foglia d’oro alimentare 23 kt Gold Chef
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Crema di foie gras:
Ridurre a metà il Vin Santo e lasciarlo raffreddare. Mettere la metà di tutti gli ingredienti nel Bimby, impostare la temperatura a 90° velocità 2. Trascorsi 15 minuti, frullare a velocità massima per 30 secondi, per amalgamare. Passare al colino cinese e mettere a raffreddare in abbattitore.
Per la zucchina dorata:
Tagliare le zucchine a fette lunghe, spesse 3/5 mm. Immergere le fette nell’uovo sbattuto con la farina e friggerle subito in una padella con abbondante olio.
Impiattare disponendo la zucchina sulla crema di foie gras, aggiungere una spolverata di pepe nero macinato e decorare applicando delicatamente sulla superficie della zucchina una foglia d’oro 5×5 cm Gold Chef.
