Creazioni dei grandi chef

ZUCCHINA DORATA IN CREMA DI FOIE GRAS

Antipasti

  • Difficoltà facile
  • Preparazione 30 minuti
  • Tipologia antipasto
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • Per la crema di foie gras:
  • 700 gr di foie gras tagliato a pezzi e senza nervature
  • 200 gr di panna
  • 60 gr di farina di riso
  • 400 gr di vin santo
  • Per la zucchina dorata:
  • 4 zucchine dell’orto
  • Farina 00 o farina di riso q.b.
  • 1 uovo bio
  • Pepe nero q.b.
  • Foglia d’oro alimentare 23 kt Gold Chef

Preparazione

Crema di foie gras:

Ridurre a metà il Vin Santo e lasciarlo raffreddare. Mettere la metà di tutti gli ingredienti nel Bimby, impostare la temperatura a 90° velocità 2. Trascorsi 15 minuti, frullare a velocità massima per 30 secondi, per amalgamare. Passare al colino cinese e mettere a raffreddare in abbattitore.

Per la zucchina dorata:

Tagliare le zucchine a fette lunghe, spesse 3/5 mm. Immergere le fette nell’uovo sbattuto con la farina e friggerle subito in una padella con abbondante olio.

Impiattare disponendo la zucchina sulla crema di foie gras, aggiungere una spolverata di pepe nero macinato e decorare applicando delicatamente sulla superficie della zucchina una foglia d’oro 5×5 cm Gold Chef.

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