Ispirazioni in cucina

TARTUFO DORATO

Dessert

  • Difficoltà medio / alta
  • Preparazione 3 ore
  • Tipologia dessert
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • Per il tartufo :
  • 40 gr di cacao amaro in polvere
  • 40 gr di cioccolato fondente
  • 300 ml di panna per dolci
  • 40 gr di zucchero
  • Per la guarnizione :
  • 4 nocciole
  • 220 gr di zucchero
  • 50 gr di cacao amaro
  • Polvere di oro 23kt Gold Chef

Preparazione

Stemperare il cacao in un pentolino, aggiungendo poco a poco il latte a filo e mescolando con una frusta. Unire lo zucchero e continuare a mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria. Lasciarlo intiepidire.
Unire il composto di cacao, mescolare e lasciar raffreddare completamente.
Montare la panna con le fruste elettriche e aggiungere lo zucchero a velo.
Incorporare la panna nel composto di cioccolata e cacao e amalgamare delicatamente. Riporre in frigo per 2 ore.
Distribuire il composto negli stampini e farlo solidificare in freezer per 2 ore.

Nel frattempo mettere sul fuoco una padella antiaderente con 4 nocciole, un bicchierino d’acqua e un cucchiaio di zucchero. Quando lo zucchero inizia a rapprendersi, togliere la padella dalla fiamma e mecolare bene. Riportare sul fuoco basso finché lo zucchero non si attaccherà bene al frutto secco. Lasciar freddare su un foglio di carta da forno.

Preparare la glassa di cioccolato mettendo in un pentolino 100 ml di acqua e il cacao setacciato. Mescolare bene con una piccola frusta, aggiungere 200 gr di zucchero e mettere sul fuoco fino a che non comincia a sobbollire. Far raffreddare mescolando spesso. Sarà pronta in circa 2 ore.
15 minuti prima di servire il dessert, estrarre i tartufi dal freezer e disporli sul piatto. Coprirli di glassa e decorarli con la nocciola caramellata e una spolverata di oro alimentare Gold Chef.

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