Ispirazioni in cucina

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E ORO

Primi

  • Difficoltà facile
  • Preparazione 30 minuti
  • Tipologia primo piatto
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 250 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di radicchio rosso di Treviso
  • 30 gr di burro
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 lt di brodo vegetale
  • sale
  • pepe bianco
  • 4 foglie d’oro alimentare 23 kt Gold Chef 5x5 cm

Preparazione

Tritare metà scalogno e farlo rosolare in una padella leggermente unta di olio EVO. Lavare il radicchio e tagliarlo a strisce sottili. Unirlo al soffritto e farlo cuocere per 2 minuti. Aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e frullare.
In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere 20 gr di burro, unite l’altra metà di scalogno, aggiungere un mestolino di brodo e lasciar stufare a fuoco lento per qualche minuto.
Unire il riso e tostarlo leggermente per due minuti. Irrorare con il vino e lasciar sfumare. Unire il radicchio frullato e proseguire la cottura aggiungendo il brodo via via che viene assorbito. Quando il riso è al dente, unire il burro rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe bianco macinato al momento. Mescolare e lasciar mantecare per 2/3 minuti a tegame coperto.

Impiattare il riso, estrarre la foglia d’oro dal libretto, appoggiarla delicatamente al centro di ciascun piatto, esercitare una lieve pressione sulla superficie da decorare e rimuovere la velina.

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