Ispirazioni in cucina
RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E ORO
Primi
- Difficoltà facile
- Preparazione 30 minuti
- Tipologia primo piatto
- Porzioni 4 persone
INGREDIENTI
- 250 gr di riso Carnaroli
- 200 gr di radicchio rosso di Treviso
- 30 gr di burro
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 lt di brodo vegetale
- sale
- pepe bianco
- 4 foglie d’oro alimentare 23 kt Gold Chef 5x5 cm
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Tritare metà scalogno e farlo rosolare in una padella leggermente unta di olio EVO. Lavare il radicchio e tagliarlo a strisce sottili. Unirlo al soffritto e farlo cuocere per 2 minuti. Aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e frullare.
In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere 20 gr di burro, unite l’altra metà di scalogno, aggiungere un mestolino di brodo e lasciar stufare a fuoco lento per qualche minuto.
Unire il riso e tostarlo leggermente per due minuti. Irrorare con il vino e lasciar sfumare. Unire il radicchio frullato e proseguire la cottura aggiungendo il brodo via via che viene assorbito. Quando il riso è al dente, unire il burro rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe bianco macinato al momento. Mescolare e lasciar mantecare per 2/3 minuti a tegame coperto.
Impiattare il riso, estrarre la foglia d’oro dal libretto, appoggiarla delicatamente al centro di ciascun piatto, esercitare una lieve pressione sulla superficie da decorare e rimuovere la velina.
