Creazioni dei grandi chef
UOVO EN MEURETTE DI CHIANTI CON CARCIOFI CONFIT, TARTUFO NERO E ORO
Secondi
- Difficoltà medio
- Preparazione 50 minuti
- Tipologia secondo piatto
- Porzioni 4 persone
INGREDIENTI
- 4 uova biologiche
- ½ bottiglia di Chianti
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 4 carciofi
- 30-50 gr di tartufo nero
- 1 filetto di acciuga
- Olio extra-vergine di oliva
- Sale di Maldon
- Pepe di Sarawak
- Polvere d’oro 23 kt Gold Chef
Preparazione
Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*).
Mettere il tartufo nero e il filetto di acciuga in un pentolino di acciaio coperto di olio extra-vergine di oliva. Portare a 70° e mantenere per almeno 40 minuti. Far freddare.
Ridurre il vino rosso con il miele facendolo bollire molto dolcemente fino ad arrivare a un terzo del liquido iniziale.
Tagliare i carciofi in fette sottili e farli stufare con sale, poco olio e poca acqua finché non saranno morbidi.
Stendere un quadrato di pellicola da cottura, spennellare con olio, aprirvi l’uovo al centro e richiudere formando un sacchettino senza aria. Legare ben saldo. Bollire le uova in acqua bollente per quattro minuti e mezzo. Togliere dall’acqua, lasciar riposare per due minuti e aprire tagliando la pellicola.
Mettere i carciofi al centro del piatto e aggiungere il vino ridotto. Posizionare l’uovo al centro, salare e coprire con il tartufo tagliato in lamelle.
Decorare con la polvere di oro alimentare Gold Chef.
