Creazioni dei grandi chef

UOVO EN MEURETTE DI CHIANTI CON CARCIOFI CONFIT, TARTUFO NERO E ORO

Secondi

  • Difficoltà medio
  • Preparazione 50 minuti
  • Tipologia secondo piatto
  • Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 4 uova biologiche
  • ½ bottiglia di Chianti
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 4 carciofi
  • 30-50 gr di tartufo nero
  • 1 filetto di acciuga
  • Olio extra-vergine di oliva
  • Sale di Maldon
  • Pepe di Sarawak
  • Polvere d’oro 23 kt Gold Chef

Preparazione

Mettere il tartufo nero e il filetto di acciuga in un pentolino di acciaio coperto di olio extra-vergine di oliva. Portare a 70° e mantenere per almeno 40 minuti. Far freddare.

Ridurre il vino rosso con il miele facendolo bollire molto dolcemente fino ad arrivare a un terzo del liquido iniziale.

Tagliare i carciofi in fette sottili e farli stufare con sale, poco olio e poca acqua finché non saranno morbidi.

Stendere un quadrato di pellicola da cottura, spennellare con olio, aprirvi l’uovo al centro e richiudere formando un sacchettino senza aria. Legare ben saldo. Bollire le uova in acqua bollente per quattro minuti e mezzo. Togliere dall’acqua, lasciar riposare per due minuti e aprire tagliando la pellicola.

Mettere i carciofi al centro del piatto e aggiungere il vino ridotto. Posizionare l’uovo al centro, salare e coprire con il tartufo tagliato in lamelle.

Decorare con la polvere di oro alimentare Gold Chef.

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