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Tutto sull'oro alimentare

ISPIRAZIONI IN CUCINA

IDEE E RICETTE(*) CON ORO ALIMENTARE E ARGENTO EDIBILE

Foto e ricette hanno il solo scopo di presentare il prodotto(*)

In cerca di ispirazione per rendere unici, preziosi e indimenticabili antipasti, primi e secondi piatti, dessert e drink(*)? In questa sezione abbiamo raccolto immagini e ricette con la foglia d’oro alimentare e gli altri tagli Gold Chef disponibili, che raccontano il talento e la creatività di chi utilizza l’oro e l’argento alimentari.

I prodotti Gold Chef sono certificati dai più importanti Enti internazionali per l’utilizzo in ambito alimentare e sono inerti biologicamente, inodori e impercettibili al palato. L’uso dell’oro alimentare e dell’argento è puramente decorativo e non modifica in alcun modo le proprietà organolettiche degli ingredienti(*).

La scelta del taglio destinato alle decorazioni con argento e oro commestibile (foglia, fiocchi, briciole e polvere) è a discrezione dell’estro di chi cucina, a seconda dell’effetto estetico che si desidera ottenere. Argento e oro sul cibo sono posti come ultimo tocco, per vestire elegantemente la superficie di un antipasto o di un cocktail(*).

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Argento e oro in cucina sono stati impiegati fin dall’epoca antica per impreziosire pietanze e bevande e oggi sono annoverati come protagonisti nelle ricette degli chef stellati. In particolare, la foglia d’oro nell’alta cucina, così come quella in argento, è usata nelle ricette d’autore per rivestire creazioni di pasticceria d’autore e prime portate(*). Uno tra i piatti con la foglia d’oro più celebri è il risotto allo zafferano e foglia d’oro dello chef Gualtiero Marchesi che ha segnato la storia della creatività culinaria(*).

La polvere, invece, è perfetta per rivestire ampie superfici omogenee, quali drink, gelati e cioccolatini. È possibile spargere fiocchi d’oro sul cibo, così come quelli d’argento, per impreziosire antipasti e ricette di carne e di pesce(*). Le briciole sono indicate in particolare per liquori e distillati e si sposano bene anche con dolci e salati(*). Infine, lo spray oro, ultima novità di Gold Chef, è ideale per decorare mono porzioni(*). Di seguito è possibile trovare una carrellata di idee alla scoperta di alcune delle infinite possibilità di decorazione con la polvere, le briciole, i fiocchi e la foglie(*).

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SPUMA DI PARMIGIANO CON CARCIOFO COTTO A BASSA TEMPERATURA E BRICIOLE ORO (*)

SFORMATO DI SPINACI CON SALSA DI RAPA ROSSA E BRICIOLE ORO (*)

TARTARE DI MANZO CON VERDURE JULIENNE E POLVERE ORO (*)

MILLEFOGLIE DI PATATE CON RAGÙ DI CONIGLIO E ORO (*)

KING STEAK - COSTATA DI MANZO ALLA BRACE CON FOGLIA ORO 24KT (*)

URAMAKI DI GAMBERI, AVOCADO, CAPRINO, LAMPONE E FOGLIA ORO (*)

HOSOMAKI DI GAMBERI, MANGO, SALSA TERIYAKI E POLVERE ORO (*)

TORTELLI DI SEPPIE E PATATE, CREMA DI ZUCCA E ARGENTO(*)

GUANCIA BRASATA CON CREMA DI PATATE, SCALOGNI E ORO (*)

TARTAR-ORO (*)

DRY MARTINI (*)

GIN & TONIC (*)

NEGRONI (*)

ESPRESSO MARTINI (*)

COSMOPOLITAN (*)

FRENCH MARTINI (*)

Scampo d'oro(*)

Mousse al Mango con cuore di passion fruit(*)

Bignè con croqueline al cacao farcita con crema chantilly alla nocciola e cigno(*)

Mousse al Mango con biscotto di frolla(*)

Mousse alla nocciola con cuore al cioccolato(*)

Millefoglie con crema chantilly e fragole(*)

Cheese cake con foglia oro(*)

Mousse al cioccolato al latte e gel al lampone con base bianca alla vaniglia(*)

CIOCCOLATA CALDA(*)

Macedonia(*)

ORO E MANDARINO(*)

SINFONIA(*)

GELATO CARBONE CON ORO(*)

ORO DELLA TERRA(*)

"UN'IDEA BRILLANTE" Riso al nero di seppia e argento(*)

RISO, ORO E ZAFFERANO(*)

CREMA DI FOIE GRAS, PATATE E ORO(*)

UOVO EN MEURETTE DI CHIANTI CON CARCIOFI CONFIT, TARTUFO NERO E ORO(*)

MACCHERONI DEL MARTELLI ALL’ORO(*)

ZUCCHINA DORATA IN CREMA DI FOIE GRAS(*)

UOVO AL POMO D’ORO E BROCCOLI(*)

MINESTRA DI RISO E POMO D’ORO(*)

TORTINA DELLA NONNA CON CUORE LIQUIDO DI VIN SANTO E GELATO ALLA SALVIA(*)

SFERA DI CIOCCOLATO CON CREMA AL MASCARPONE, NOCCIOLE E ORO(*)

PRALINE D’ORO(*)

TARTUFO DORATO(*)

SASHIMI DI SALMONE E ORO(*)

TARTARE DI FASSONA CON BRICIOLE D’ORO(*)

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PANNA ACIDA E ARGENTO(*)

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E ORO(*)

RICCI D’ORO(*)

MACARON AI LAMPONI CON GELATO ALLA MENTA BIANCA E ORO(*)

PACCHERI DI GRAGNANO CACIO, PEPE E ORO(*)

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E ORO(*)

TORTELLI DI PATATE E MOZZARELLA DI BUFALA CON CIME DI RAPA E ORO(*)

SCAMPI CON PATATE ALLO ZAFFERANO, ACETO DI MOSCATO E ORO(*)

GAMBERI BOREALI IN FOGLIA D’ORO(*)

CRUDO DI GAMBERI E ALICI CON AGRUMI E ORO(*)

ASPIC DI ZUCCHINE E ARGENTO(*)

IL MIO A-DORATO CIBREO(*)

DELIZIA ALLA PESCA E ORO(*)